“记者辞职卖小面 开连锁店1年收入200万”

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记者放弃了卖面

说起苏州美食，发挥到极致的新鲜、清爽，原汁原味闻名天下。 但是，这一年，苏州市民用另一种完全不同的味觉体验征服了重庆的小面条。 这都要归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。 虽然是从小就不火辣的张顺，但自从去年5、6月来到渝旅时偶然吃到了重庆的小面，就深深地爱上了他。 回到苏州后，张顺辞去了电视台记者的工作，开始准备创业。 去年10月，张顺的面馆开业后很快就很受欢迎，被选为苏州最好吃的30碗面。 仅仅一年的时间，营业收入就达到了近200万元。 前天，央视财经频道对他进行了采访报道。

吉利吃了重庆的意大利面很心动，把沉重的味道带回了家乡

28岁的张顺来自江苏无锡，毕业于中国传媒大学，以前是苏州电视台的信息记者，在当地有一定的知名度。 张顺创业的想法酝酿已久，直到去年5月或6月，他在重庆吃了重庆的小面后，创业才真正落到实处。

记者放弃卖面:第一次吃面，我真的很惊讶！ 张顺昨天告诉记者，到目前为止，他的意识几乎没有麻辣这两种味觉。 在重庆观光的四五天里，他根据法赫德50强排行榜四处寻找，体验了不同风味的重庆法赫德。

回到苏州后，央视播出的《舌尖上的中国2》中也介绍了重庆的意大利面饮食文化，也坚定了张顺卖重庆意大利面的想法。 当时，我进行了市场调查，发现苏州还没有正宗的重庆小面。 张顺说，苏州的面食文化非常深厚，甜汤面几乎都是当地人最好的早餐。 那个习性新鲜的苏州人，能接受这样重口味的麻辣小面吗？

抱着这样的担心，张顺和一点朋友反复讨论，最终认为可以试一试。 既然我能对此感到惊讶，为什么其他苏州人不能呢？ 之后，张顺果断辞去记者职务，找了一个小工匠，请他去重庆学习技术。 从调料的搭配到油辣子的制作，我花了10天的时间学习，回苏州后和姐姐一起开始准备开店。

挫折开业第一天的员工讨价还价一度不尽如人意

经过三个月的精心准备，年10月，张顺的重庆小面馆正式开业，取名为牛魔王重庆小面。 但是，张顺的生意之旅并不是一帆风顺的。

记者辞去了卖面的工作:很多老苏州人不相信以麻辣味为主的重庆面可以在当地吃到。 张顺说，同样的疑问声一直回响在耳边。 更出乎他意料的是，开业第一天，自己选面的工作突然消失了，忙碌的第一天一团糟。 没办法，我只能自己临时做挑面的工作。

那天，选了几百碗面后的张顺，双手被磨破，冒了血泡。 虽然筷子疼得都拿不稳，但是我重复了10天好几次。 据张顺说，这10天里，他每天早上5点起床，忙到第二天凌晨2点休息。 那个时间真的很累。

更让张顺生气的是，开业10多天后，一位50多岁的苏州阿姨问:“你这面条怎么这个味道？ 谁吃你？ ”留下了冷酷的话。 在苏州，最多只能拥有三个月。 张顺说，当时这位阿姨出于好奇点了重庆的小面，只吃了几口就生气了。

持续保护追求小面本味的原料是重庆

张顺没有放弃，把顾客的目标群体瞄准了当地年轻人，外国人，特别是重庆人。 功夫不交给有心人。 随着时间的推移，张顺的小面馆生意越来越红火，在这个面积不足110平方米、能容纳6、70人的店里，客人总是从2楼开始排队上路。 我以为会有生意兴隆的一天，没想到会这么夸张。

张顺说，每天，很多客户为了杯面要等一个小时，这就是为什么一点客户投诉，生意最好的时候，我们给近100个客户回了订单。 现在每天的客人还是络绎不绝。 到了吃饭高峰期，店里总是客人拿着号码排队。

生意为什么这么火？ 张顺认为，重庆对意大利面味道的固执是首要原因。 我的大体绝对不会改良！ 张顺认为，如果要改良，那就不能说是地道的重庆小面，而一定会失去其最核心的竞争特征。 因此，无论面条、调味料，张顺都要求重庆口味十足。

重庆的小面用苏打水面。 请云阳人点了。 选择了四、五种最适合重庆小面的辣椒。 张顺告诉记者，甚至每天做油辣子的工具，他都力求用最原始的石磨手工制作，最大限度地发挥麻辣。

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看到生意兴隆，今年9月，张顺又开了一家新店。 但是，他用尽众议，更改了已经响铃的店名。 自从我这个重庆小面开业后，苏州城相继开了很多重庆小面。 张顺说，看到重庆的意大利面很受欢迎，很多商人也想分汤，但味道和质量参差不齐。

就这样下去，大家吃着不地道的重庆小面，不自觉地&lsquo； 但是，那样的话，我重庆的小面也会埋在其中。 张顺的这个想法，最终得到了大家的认可，他的新店用众包的方法于今年9月正式开业，很快就上了轨道。

现在，张顺的新店除了重庆的面外，还引进了很多重庆的地道料理。 锅、糺粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠&hellip； &hellip； 二楼是锅，贝斯由重庆工匠炒菜运到苏州。

贾斯汀是张顺的合伙人，以前是营养师，年底辞职和张顺一起开了个小面馆。 贾斯汀说，她很符合张顺的很多想法。 贾斯汀说，新店除了以重庆的意大利面为主外，重庆菜也引进越来越多。 我想找到有重庆特色，符合苏州人口味的食物。 刘婷婷说，重庆也有很多特色甜品。 这些甜食清新不腻，吃完小面后尝一尝，很清爽。

食客评价

@莹羽)面条和我们平时吃的苏式拉面不同，据说有嚼劲，很香，有很多特色的重庆料理。 一个一个地吃吃看吧。

@ angel 1921 :看了we chat的朋友圈照片，不想要，但是第二天就来了。 虽然有点难受，但是值得。

@daisymuran :好吃得要命。

@乌克莱腻了(无意中进入这家店，进门后辣椒香气浓郁，简直是苏州的重庆风味。

专家组的评论

不改良是重庆意大利面命中的根本[/s2/]

据重庆小面协会秘书长李杰平介绍，这几年，重庆小面几乎成为全国各地餐饮街店的热词。 这种地域性很强的地方美食之所以迅速走向全国乃至全世界，原因是多方面的。

在面条中，重庆的面条本身很独特。 李杰平表示，全国各地的面食大多是原味的，调味料极少，但重庆的一碗面可以主动使用10多种调味料，口感极其丰富是其一大特色。 另外，前两年&lsquo； 你好，中央电视台&lsquo； 舌尖上的中国对重庆小面的报道，也极大地推动了其宣传。

李杰平说，张顺的重庆小面成功、不改良、坚守是最大的因素。 最近，我也走了很多地方，调查了各地的重庆小面，发现未经改良的重庆小面，通常都很畅销。 但是，李杰平提出，一方面重庆的小面开在外地，另一方面需要保护本色，开发一两种能被当地人接受的口味进行选择。

来源：UI科技日报