记者放弃了卖面
说起苏州美食,发挥到极致的新鲜、清爽,原汁原味闻名天下。 但是,这一年,苏州市民用另一种完全不同的味觉体验征服了重庆的小面条。 这都要归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。 虽然是从小就不火辣的张顺,但自从去年5、6月来到渝旅时偶然吃到了重庆的小面,就深深地爱上了他。 回到苏州后,张顺辞去了电视台记者的工作,开始准备创业。 去年10月,张顺的面馆开业后很快就很受欢迎,被选为苏州最好吃的30碗面。 仅仅一年的时间,营业收入就达到了近200万元。 前天,央视财经频道对他进行了采访报道。
吉利吃了重庆的意大利面很心动,把沉重的味道带回了家乡
28岁的张顺来自江苏无锡,毕业于中国传媒大学,以前是苏州电视台的信息记者,在当地有一定的知名度。 张顺创业的想法酝酿已久,直到去年5月或6月,他在重庆吃了重庆的小面后,创业才真正落到实处。
记者放弃卖面:第一次吃面,我真的很惊讶! 张顺昨天告诉记者,到目前为止,他的意识几乎没有麻辣这两种味觉。 在重庆观光的四五天里,他根据法赫德50强排行榜四处寻找,体验了不同风味的重庆法赫德。
回到苏州后,央视播出的《舌尖上的中国2》中也介绍了重庆的意大利面饮食文化,也坚定了张顺卖重庆意大利面的想法。 当时,我进行了市场调查,发现苏州还没有正宗的重庆小面。 张顺说,苏州的面食文化非常深厚,甜汤面几乎都是当地人最好的早餐。 那个习性新鲜的苏州人,能接受这样重口味的麻辣小面吗?
抱着这样的担心,张顺和一点朋友反复讨论,最终认为可以试一试。 既然我能对此感到惊讶,为什么其他苏州人不能呢? 之后,张顺果断辞去记者职务,找了一个小工匠,请他去重庆学习技术。 从调料的搭配到油辣子的制作,我花了10天的时间学习,回苏州后和姐姐一起开始准备开店。
挫折开业第一天的员工讨价还价一度不尽如人意
经过三个月的精心准备,年10月,张顺的重庆小面馆正式开业,取名为牛魔王重庆小面。 但是,张顺的生意之旅并不是一帆风顺的。
记者辞去了卖面的工作:很多老苏州人不相信以麻辣味为主的重庆面可以在当地吃到。 张顺说,同样的疑问声一直回响在耳边。 更出乎他意料的是,开业第一天,自己选面的工作突然消失了,忙碌的第一天一团糟。 没办法,我只能自己临时做挑面的工作。
那天,选了几百碗面后的张顺,双手被磨破,冒了血泡。 虽然筷子疼得都拿不稳,但是我重复了10天好几次。 据张顺说,这10天里,他每天早上5点起床,忙到第二天凌晨2点休息。 那个时间真的很累。
更让张顺生气的是,开业10多天后,一位50多岁的苏州阿姨问:“你这面条怎么这个味道? 谁吃你? ”留下了冷酷的话。 在苏州,最多只能拥有三个月。 张顺说,当时这位阿姨出于好奇点了重庆的小面,只吃了几口就生气了。
持续保护追求小面本味的原料是重庆
张顺没有放弃,把顾客的目标群体瞄准了当地年轻人,外国人,特别是重庆人。 功夫不交给有心人。 随着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越红火,在这个面积不足110平方米、能容纳6、70人的店里,客人总是从2楼开始排队上路。 我以为会有生意兴隆的一天,没想到会这么夸张。
张顺说,每天,很多客户为了杯面要等一个小时,这就是为什么一点客户投诉,生意最好的时候,我们给近100个客户回了订单。 现在每天的客人还是络绎不绝。 到了吃饭高峰期,店里总是客人拿着号码排队。
生意为什么这么火? 张顺认为,重庆对意大利面味道的固执是首要原因。 我的大体绝对不会改良! 张顺认为,如果要改良,那就不能说是地道的重庆小面,而一定会失去其最核心的竞争特征。 因此,无论面条、调味料,张顺都要求重庆口味十足。
重庆的小面用苏打水面。 请云阳人点了。 选择了四、五种最适合重庆小面的辣椒。 张顺告诉记者,甚至每天做油辣子的工具,他都力求用最原始的石磨手工制作,最大限度地发挥麻辣。
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看到生意兴隆,今年9月,张顺又开了一家新店。 但是,他用尽众议,更改了已经响铃的店名。 自从我这个重庆小面开业后,苏州城相继开了很多重庆小面。 张顺说,看到重庆的意大利面很受欢迎,很多商人也想分汤,但味道和质量参差不齐。
就这样下去,大家吃着不地道的重庆小面,不自觉地‘ 但是,那样的话,我重庆的小面也会埋在其中。 张顺的这个想法,最终得到了大家的认可,他的新店用众包的方法于今年9月正式开业,很快就上了轨道。
现在,张顺的新店除了重庆的面外,还引进了很多重庆的地道料理。 锅、糺粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠… … 二楼是锅,贝斯由重庆工匠炒菜运到苏州。
贾斯汀是张顺的合伙人,以前是营养师,年底辞职和张顺一起开了个小面馆。 贾斯汀说,她很符合张顺的很多想法。 贾斯汀说,新店除了以重庆的意大利面为主外,重庆菜也引进越来越多。 我想找到有重庆特色,符合苏州人口味的食物。 刘婷婷说,重庆也有很多特色甜品。 这些甜食清新不腻,吃完小面后尝一尝,很清爽。
食客评价
@莹羽)面条和我们平时吃的苏式拉面不同,据说有嚼劲,很香,有很多特色的重庆料理。 一个一个地吃吃看吧。
@ angel 1921 :看了we chat的朋友圈照片,不想要,但是第二天就来了。 虽然有点难受,但是值得。
@daisymuran :好吃得要命。
@乌克莱腻了(无意中进入这家店,进门后辣椒香气浓郁,简直是苏州的重庆风味。
专家组的评论
不改良是重庆意大利面命中的根本[/s2/]
据重庆小面协会秘书长李杰平介绍,这几年,重庆小面几乎成为全国各地餐饮街店的热词。 这种地域性很强的地方美食之所以迅速走向全国乃至全世界,原因是多方面的。
在面条中,重庆的面条本身很独特。 李杰平表示,全国各地的面食大多是原味的,调味料极少,但重庆的一碗面可以主动使用10多种调味料,口感极其丰富是其一大特色。 另外,前两年‘ 你好,中央电视台‘ 舌尖上的中国对重庆小面的报道,也极大地推动了其宣传。
李杰平说,张顺的重庆小面成功、不改良、坚守是最大的因素。 最近,我也走了很多地方,调查了各地的重庆小面,发现未经改良的重庆小面,通常都很畅销。 但是,李杰平提出,一方面重庆的小面开在外地,另一方面需要保护本色,开发一两种能被当地人接受的口味进行选择。
来源:UI科技日报
标题:“记者辞职卖小面 开连锁店1年收入200万”
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